Сныть и картофель тушеные
На 100 г сныти - 100 г картофеля, по 15 г сметаны и сливочного масла, 10 г репчатого лука, 8 г томатного соуса и соль по вкусу.
Нарезать подготовленные листья сныти, нашинковать лук, соединить с нарезанным кубиками картофелем и тушить со сметаной и маслом 15 мин. Затем добавить томатный соус, посолить и тушить до готовности.
Биточки из полевого хвоща с манной крупой
На 100 г молодого зеленого полевого хвоща - 100 г молока, 20 г манной крупы и по 10 г панировочных сухарей и маргарина.
Траву хвоща полевого перебрать, промыть, мелко нарубить и перемешать с манной кашей, сваренной на молоке. Затем сделать биточки, панировать их в сухарях и запечь в духовке.
Пюре из лопуха
На 1 кг молодых листьев лопуха - 100 г соли, 100 г щавеля и 25 г укропа.
Подготовленные листья лопуха пропустить через мясорубку, добавить измельченные щавель и укроп, перемешать все с солью, уложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике. Использовать как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.
Крапивные биточки
На 80 г молодой крапивы - 110 г готовой пшенной каши, по 10 г панировочных сухарей и жира, соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, нарезать и отварить. Затем смешать ее с пшенной кашей, посолить, сделать биточки, панировать их в сухарях (муке) и поджарить.
Жареные розетки одуванчика
На 250 г розеток одуванчика - 500 г говяжьего мяса, 75 г жира для жарки, 50 г толченых сухарей.
Прикорневые розетки одуванчика отварить в 5%-ном солевом растворе, посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелко нарезанными кусочками жареного мяса и подать горячими к столу.
Розетки одуванчика можно заготовить впрок: для этого их надо промыть, вымочить 1 - 2 часа в соленой воде, затем эту воду слить, а розетки залить 10%-ным раствором соли и поставить на хранение.
Жареные корни лапчатки
На 200 г корней лапчатки гусиной - 500 г картофеля, 200 г муки, 100 г жира, зелень укропа, соль по вкусу.
Корни лапчатки тщательно промыть щеткой и варить в подсоленной воде 20 мин, после чего жарить вместе с картофелем, добавить пассерованный лук и посыпать зеленью укропа.
|