Ботвинья по-новгородски

На 1 л хлебного кваса - по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. ложку сахара, пучок зеленого лука, немного укропа, 3 ст. ложки натертого хрена и 250 г любой отварной рыбы, соль.

Шпинат сварить в слегка подсоленной воде, не разваривая. Щавель потушить в отдельной кастрюльке. Затем все вместе протереть через сито, чтобы получилось зеленое пюре. Добавить сахар, соль, можно немного горчицы и развести квасом. Добавить зеленый лук и укроп.

Ботвинья подается холодной. В каждую тарелку кладут натертый хрен и кусочки вареной рыбы.