Займемся вареньем!

В Покровском, в доме у Левина...

...На террасе собралось все женское общество. Они и вообще любили сидеть там после обеда, но нынче там было еще и дело... там варилось варенье по новой для Агафьи Михайловны методе, без прибавления воды. Кити вводила эту новую методу, употреблявшуюся у них дома... Варилась малина при всех, и Агафья Михайловна должна была быть приведена к убеждению, что и без воды варенье выйдет хорошо...

- Ну что, Агафья Михайловна, готово варенье? - сказал Левин... - Хорошо по-новому?

- Должно быть, хорошо. По-нашему, переварено.

- Оно и лучше, не прокиснет...

Л.Н.Толстой, "Анна Каренина".

...И в Ясной Поляне

В "Анне Карениной" даже мелкие подробности напоминают яснополянскую жизнь того времени, например, вопрос о том, как варить малиновое варенье. Во второй главе Кити вводит новый способ варить малиновое варенье без воды. Я помню, как в Ясную Поляну по делам издания приезжал толстый белокурый немец Ф.Ф.Рис, владелец типографии в Москве. Увидав, что там варят малиновое варенье с водой, он посоветовал варить его без воды. Этот способ сперва вызвал недоверие, а затем был испробован и одобрен.

С.Л.Толстой. Из воспоминаний об отце, "Очерки былого".

А рецепт - тот самый! - малинового варенья был прост, как все гениальное: "Как они будут это лизать с чаем!" - думала Долли о своих детях...

Малину (1 кг ягод) высыпать в варочный тазик в 1 - 2 слоя, засыпать сахаром (1,5 кг) и на 8 - 10 часов поставить на лед или в холодильник. После этого на слабом огне довести до кипения и варить 18 - 20 минут...

...Долли осторожно водила ложкой по пенящемуся сахару, изредка, чтоб отлепить от ложки приставшее к ней, постукивая ею по тарелке, покрытой уже разноцветными, желто-розовыми, с подтекающими кровяным сиропом, пенками.

С подлинным верно - Лев Толстой.