Ах, капуста!
Объеденье!

Преданья старины глубокой:
..."Въ обычае было у бояръ, а равно даже и у простонародья, въ постные, не рыбные дни печь пироги съ капустой, варить щи и есть крошеную свежую и кислую капусту; а въ скоромные дни подавали у людей зажиточныхъ утокъ во щахъ, зимния щи съ ветчиной, со свежей и соленой рыбой, а равно и шинкованную соленую капусту въ виде салата къ жереному".

"Летописец"

Современная кухня:

• Краснокочанная капуста по-русски. Капусту нашинковать, порезать корень петрушки, сельдерей и смешать с тушенным луком, посыпать солью, сахаром, добавить небольшое количество бульона и гвоздику.
  500 г капусты, 1 корень петрушки, 100 г сельдерея, 40 г жира, 2 гвоздики.

• Капуста запеченная. Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обсушить, затем поджарить в масле. Залить небольшим количеством молочного соуса, заправив его сметаной. Положить на сковороду. Сбрызнуть томатной пастой, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

• Салат "Фантазия". Головку цветной капусты, 2 небольших стеблеплода кольраби и маленький свежий огурец натереть на крупной терке, добавить зеленый лук, укроп, майонез. Украсить петрушкой, помидорами или редиской. Вместо кольраби можно взять морковь. Все полить лимонным соком. Хорошо таким салатом начинить помидоры или сладкий перец и подать с картофелем.

• Шницель из Савойской капуств. Из кочана вырезать кочерыгу, а листья обдать кипятком. На порцию достаточно двух листьев. Один лист густо смазать молочным соусом, положить на него другой. Затем шницель слегка придавить, придать ему овальную форму, запанировать в муке, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Жарить до образования корочки. При подаче шницель полить сливочным маслом.

• Брокколи в соусе. Обработанные головки брокколи слегка отварить в небольшом количестве воды, уложить на противень и залить соусом, приготовленным следующим образом: два куска черного хлеба потереть на терке, смешать со 150 г тертого сыра, стаканом молока, тремя желтками и небольшим количеством мускатного ореха. Когда хлеб размягчится, брокколи залить соусом и запекать в духовом шкафу 20 минут.

• Фаршированная Кольраби. Кольраби тушить в жире с небольшим количеством подсоленной воды до полуготовности. Отрезать от кольраби кусочек в виде крышечки, вырезать сердцевину и заполнить ее мясной, грибной, овощной или рисовой начинкой. Затем закрыть крышечкой, и продолжать тушить в том же отваре до готовности. В бульон добавить жареную муку, мелко нарезанную зелень, томатный соус с паприкой.
  4 - 6 шт. кольраби, 50 г жира (растительное масло или маргарин), 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томатного соуса, для начинки - мясо, овощи, грибы или рис.

• Капуста со взбитыми яйцами. 500 г брюссельской капусты тушить с 30 г маргарина и небольшим количеством воды. Желтки двух яиц вылить в отдельную посуду, а белки взбить до появления пены, добавить щепотку соли. Затем с помощью шприца на сковороде, предварительно смазанной жиром, сделать два кольца из белковой пены и запечь их в духовке. В каждое кольцо вылить по желтку и уложить розочки тушеной брюссельской капусты вокруг колец. Затем еще раз запечь все в духовке до застывания желтка. К этому блюду подать картофель.