Похвала бигосу

Современник Пушкина и Гоголя великий поляк Адам Мицкевич посвятил в своем знаменитом "Пане Тадеуше" проникновенные строки популярному в Польше и Литве кушанью из квашеной капусты и мяса:

...А бигос уж кипел, и право, будет трудно
Словами выразить, как пахнет бигос чудно, -
Звук слов услышит слух, оценит смысл рассудок,
Но сути не поймет ваш городской желудок.
Мы кушанья Литвы оценим лишь с условьем:
В деревне надо жить и обладать здоровьем.
Но бигос наш хорош и без такой приправы.
В него кладут кусок говядины кровавой,
Отборных овощей и квашеной капусты,
Что в рот сама идет, и толстым слоем густо,
Закрыв говядину, положенные сроки
Томится так, пока питательные соки
Не выйдут из нее, исторгнутые жаром,
И крышку не обдаст горячим влажным паром,
Таким заманчивым, густым и ароматным...

Опускаясь с поэтических высот на землю, В.И.Гельгор приводит и рецепт бигоса, заимствованный им из книги Н.И.Ковалева "Энциклопедия гурмана" (СПб., издательство "Фламинго", 1996).

Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают. В котел кладут жир, добавляют нарезанные лук, морковь, петрушку, перемешивают их с жиром, прогревают, не давая зарумяниться. Добавляют капусту, подливают немного бульона и тушат около часа. Затем кладут нарезанную кубиками и поджаренную говядину, свинину и тушат все вместе. Многие готовят бигос с томатом. В конце тушения добавляют специи и доводят до вкуса солью и сахаром.

Мясо (говядина, свинина) мякоть - 200 г, капуста квашеная - 250 г, жир говяжий - 100 г, морковь - 50 г, лук репчатый - 100 г, корень петрушки - 50 г, специи. (Естественно, закладку компонентов можно увеличить с учетом количества предполагаемых порций).

Приятного аппетита!