Плодовые

 | 

Овощные

 | 

Зеленные и пряновкусовые

 | 

Цветочные



Хмель

Издавна применялся хмель славянами при приготовлении браги, причем даже опьяняющее действие последней приписывалось хмелю (оттуда исконные выражения "во хмелю", "хмельные напитки").

На западе, наоборот, пиво сначала готовилось без хмеля, причем для придания некоторой горечи суслу пользовались другими растениями (напр., можжевельником), лишь впоследствии стали для той же цели пользоваться хмелем; позднее других стран и в Англии (в начале XVI столетия).

Хмель - растение двудомное, мужские особи отличаются от женских только по соцветиям. Целью культуры является получение соцветий женских особей, сережек, или, на обычном языке, шише к, служащих для придания пиву известного вкуса, аромата и увеличения прочности при хранении.

К внешнему виду шишек предъявляются определенные требования; у лучших сортов они менее крупные (именно 2-3 см длиной); при длине свыше 3,5 см шишки считаются крупными, свыше 4,5 - недопустимо крупными. Шишки должны быть возможно однородными по длине.

Цвет должен быть в основе желтым, с легкими остатками зелени. Зеленый цвет указывает на преждевременную уборку, красные и бурые тона - на плохое хранение (брожение, самонагревание хмеля), беловатый тон указывает на применение окуривания серой, о чем можно судить также по запаху.

Шишки затем должны быть мягкими; упругими, липкими и цельными; в силу последнего требуется снимать шишки с ножкой; последняя у хороших сортов должна быть тонкой, а также обладать изгибами или зигзагами в должном числе и известной формы.

Созревание хмеля для разных сортов, а также в зависимости от климата, свойств почвы и т.д. наступает в разное время (август, сентябрь). Здесь имеет значение лишь техническая спелость, иначе, пригодность шишек для применения и хранения, которая проявляется следующими признаками: цвет из зеленого становится желтовато-зеленым или золотисто-желтым; шишки приобретают известную плотность, чешуйки становятся не столь мягкими и влажными (шелестят в сухую погоду), приобретают большой аромат и известную липкость (перезревшие шишки краснеют, легко рассыпаются или раскрывают свои прицветники, аромат убывает).

Уборка должна производиться по возможности в хорошую погоду, потому что смоченные дождем шишки темнеют, теряют вид и легко плесневеют.


Технология выращивания:


Вредители и болезни:


Кулинария:


Здоровье: